Eu amo experimentar novos pratos e um dos meus favoritos é o Sauerbraten, um assado azedo alemão que é marinado em uma mistura de ingredientes que lhe conferem um sabor agridoce característico. A carne tem que ficar pelo menos 24 horas na marinada, sendo que um bom Sauerbraten pode marinar durante vários dias.
A história do Sauerbraten remonta à Idade Média, quando a carne era marinada em vinagre para prolongar sua vida útil. Hoje em dia, o Sauerbraten é um prato popular na Alemanha e é frequentemente servido em ocasiões especiais, como o Natal. Existem muitas variações do Sauerbraten, mas a versão mais comum é feita com carne bovina.
Se você está pensando em fazer Sauerbraten em casa, você precisará de ingredientes como vinagre, ervas e especiarias. O processo de preparação pode levar vários dias, mas o resultado final é uma carne macia e saborosa com um molho agridoce. O Sauerbraten é frequentemente servido com batatas cozidas e repolho vermelho.
Key Takeaways
- O Sauerbraten é um assado azedo alemão que é marinado em uma mistura de ingredientes que lhe conferem um sabor agridoce característico.
- A história do Sauerbraten remonta à Idade Média, quando a carne era marinada em vinagre para prolongar sua vida útil.
- Para fazer Sauerbraten em casa, você precisará de ingredientes como vinagre, ervas e especiarias, e o prato é frequentemente servido com batatas cozidas e repolho vermelho.
História do Sauerbraten
Eu fiquei fascinado com a história do Sauerbraten, um prato alemão que é apreciado em todo o mundo. Acredita-se que a receita tenha sido criada por Carlos Magno no século 9, quando ele tentou aproveitar restos de carne assada. No entanto, a versão moderna do Sauerbraten é feita com carne fresca.
A palavra “Sauerbraten” significa “assado azedo” em alemão, e é assim que a carne é preparada. A carne é marinada em uma mistura de vinagre, ervas e especiarias por vários dias antes de ser cozida. Isso dá à carne um sabor agridoce e uma textura macia e suculenta.
O Sauerbraten é um prato tradicional na região do Reno, na Alemanha, e é frequentemente servido com bolinhos de batata e repolho roxo ou purê de maçã. Embora seja um prato trabalhoso e que leva tempo para preparar, o resultado final é um prato delicioso e satisfatório que vale a pena o esforço.
Acredita-se que o Sauerbraten tenha se tornado popular entre os caçadores na Alemanha, que precisavam de uma maneira de preservar a carne por longos períodos de tempo. A marinada ácida ajudou a manter a carne fresca por mais tempo e deu-lhe um sabor único.
Hoje em dia, o Sauerbraten é um prato popular em todo o mundo e é frequentemente servido em restaurantes alemães e em festivais de comida. Se você ainda não experimentou o Sauerbraten, eu recomendo que você experimente. É uma experiência culinária única e deliciosa que você não vai esquecer tão cedo.
Ingredientes do Sauerbraten
Falar sobre Sauerbraten sem mencionar seus ingredientes seria uma grande injustiça. Afinal, são eles que dão o sabor único e delicioso a esse prato alemão. Nesta seção, vou falar sobre os principais ingredientes do Sauerbraten e como eles são usados na preparação.
Carne e Marinada
O ingrediente principal do Sauerbraten é a carne. Tradicionalmente, a carne usada é o rosbife, mas também pode ser feito com carne de porco ou de cordeiro. O importante é que a carne seja macia e suculenta.
A marinada é outro ingrediente crucial do Sauerbraten. Ela é feita com vinagre de vinho tinto, água, especiarias e ervas aromáticas. A carne é marinada por alguns dias nessa mistura, o que a torna macia e saborosa.
Alguns dos ingredientes mais comuns usados na marinada são: folhas de louro, cravos, pimenta-do-reino, zimbro, alho, cebola, cenoura e salsão. A combinação desses ingredientes dá ao Sauerbraten seu sabor único e inconfundível.
Molho e Temperos
O molho é outra parte importante do Sauerbraten. Ele é feito com o líquido da marinada, que é misturado com farinha e manteiga para engrossar. O molho é temperado com sal e pimenta, e pode ser enriquecido com creme de leite ou nata.
Além dos ingredientes da marinada, outros temperos podem ser adicionados ao Sauerbraten para dar mais sabor. Alguns dos temperos mais usados são: alecrim, tomilho, louro, salsinha e noz-moscada.
Ao preparar o Sauerbraten, é importante seguir as quantidades e proporções corretas dos ingredientes para obter o sabor e a textura desejados. Combinando os ingredientes certos e seguindo as técnicas de preparo corretas, é possível fazer um Sauerbraten delicioso e autêntico.
Processo de Preparação do Sauerbraten
Preparar um Sauerbraten é um processo que requer tempo e paciência, mas o resultado final é uma carne macia e saborosa que vale a pena o esforço. Nesta seção, vou explicar como preparar um delicioso Sauerbraten em casa.
Preparação da Carne
O primeiro passo para preparar um Sauerbraten é escolher a carne certa. A melhor opção é usar carne de boi, como alcatra ou lagarto. Certifique-se de remover qualquer gordura ou tendões da carne antes de começar.
Em seguida, corte a carne em pedaços grandes e uniformes. Isso ajudará a garantir que a carne cozinhe uniformemente e que a marinada penetre em toda a carne.
Marinando a Carne
A marinada é a chave para o sabor do Sauerbraten. A marinada tradicional inclui vinho tinto, vinagre, água, ervas e especiarias. Algumas receitas podem incluir ingredientes adicionais, como açúcar mascavo ou mel.
Para marinar a carne, misture todos os ingredientes da marinada em uma tigela grande. Coloque os pedaços de carne na marinada e deixe descansar na geladeira por pelo menos 24 horas. Certifique-se de virar a carne a cada poucas horas para garantir que a marinada penetre em toda a carne.
Cozinhando o Sauerbraten
Depois que a carne estiver marinada, é hora de cozinhar. Retire a carne da marinada e seque com papel toalha. Reserve a marinada.
Aqueça uma panela grande em fogo médio-alto e adicione um pouco de óleo. Adicione a carne e doure todos os lados.
Em seguida, adicione a marinada à panela e deixe ferver. Reduza o fogo para baixo e deixe cozinhar por cerca de 2-3 horas, ou até que a carne esteja macia e desfie facilmente com um garfo.
Quando a carne estiver pronta, retire-a da panela e corte em fatias finas. Sirva com molho e acompanhamentos de sua escolha.
Sauerbraten (Assado Azedo Alemão)
Ingredientes:
- 1 kg de carne bovina (preferencialmente da parte dianteira ou lombo)
- 1 cebola grande, picada
- 2 cenouras, picadas
- 1 alho-poró, picado
- 2 dentes de alho, picados
- 500 ml de vinagre de vinho tinto
- 500 ml de água
- 10 grãos de pimenta-do-reino
- 10 grãos de zimbro
- 2 folhas de louro
- Sal a gosto
- 2 colheres de sopa de óleo ou manteiga
- 2 colheres de sopa de açúcar mascavo
- 200 ml de caldo de carne
- 100 ml de creme de leite
Instruções:
- Marinada: Em uma tigela grande, misture o vinagre, a água, a cebola, as cenouras, o alho-poró, o alho, os grãos de pimenta, os grãos de zimbro, as folhas de louro e o sal. Adicione a carne à marinada, certificando-se de que esteja completamente submersa. Cubra e deixe marinar na geladeira por 3-5 dias, virando a carne diariamente.
- Retire a carne da marinada e seque-a com papel toalha. Coe a marinada e reserve os vegetais e o líquido separadamente.
- Em uma panela grande, aqueça o óleo ou manteiga e doure a carne de todos os lados. Adicione o açúcar mascavo e deixe caramelizar.
- Adicione os vegetais reservados da marinada e refogue por alguns minutos. Despeje a marinada coada sobre a carne e adicione o caldo de carne.
- Cubra e cozinhe em fogo baixo por 2-3 horas, ou até que a carne esteja macia.
- Retire a carne da panela e coe o molho. Retorne o molho à panela e adicione o creme de leite. Aqueça até ferver e ajuste o tempero, se necessário.
- Fatie a carne e sirva com o molho.
O Sauerbraten é tradicionalmente servido com “Kartoffelklöße” (bolinhos de batata) e repolho roxo refogado. É um prato saboroso e reconfortante que reflete a rica tradição culinária da Alemanha.
